Qu’est-ce que la vergeoise et pourquoi est-ce si important ?

Publié le : 12 janvier 20239 mins de lecture

Laissée de côté pendant un certain temps pour être remplacée par le sucre blanc, la vergeoise fait son retour dans de nombreux ingrédients culinaires. C’est même devenu un emblème de l’art culinaire de toute l’Europe du Nord. En fait, la vergeoise a des propriétés qui la caractérisent si bien qu’elle est très appréciée par les amateurs de cuisine. Il est donc important de partir à la découverte de ce sucre appelé la vergeoise.

C’est quoi la vergeoise ?

Petite Histoire de la vergeoise

Il s’agit d’un sucre issu de la cristallisation du jus de betterave. En fait, avant la découverte de la canne à sucre par les européens, la betterave sucrière était la principale source de production de sucre. Avec le temps, il existe de nombreuses variétés de sucre produit à partir de la betterave. La vergeoise en fait partie et son nom vient surtout des formes données aux sucres de betterave pour fabriquer du pain de sucre. Historiquement, c’est le belge Karl Graeffe qui est supposé être l’inventeur de ce type de sucre.

La vergeoise : une couleur caractéristique

En général, la vergeoise est plus connue comme un sucre brun et, parfois, elle peut être un sucre blond. Cette différence de couleur dépend surtout du processus de fabrication qu’elle a subi. En effet, un processus de caramélisation est réalisé sur le jus de betterave cuit. Cela va donner la couleur dorée et brune du sucre. Avec une seule cuisson, vous pourrez obtenir la vergeoise blonde. Par contre, pour avoir une couleur un peu foncée caractéristique de la fameuse vergeoise brune, une deuxième cuisson est nécessaire. Pour plus d’informations, vous pouvez cliquer sur cookplanet.fr.

Découvrez tous les bienfaits de la vergeoise

Quelles sont les caractéristiques de la vergeoise ?

  • Au niveau des calories, la vergeoise renferme à peu près les mêmes quantités que le sucre blanc raffiné. En fait, la vergeoise brune contient près de 400 kcal.
  • Mais la différence réside surtout au niveau de la composition du sucre en général. La vergeoise, un sucre moins raffiné, est encore riche en de nombreux minéraux indispensables pour le bon fonctionnement de l’organisme. C’est pour cette raison que la vergeoise a une saveur unique selon le type que vous avez choisi.
  • La particularité de la vergeoise et qu’elle fond facilement dans la bouche.
  • Par contre, le goût diffère en fonction de la couleur du sucre. Pour la vergeoise blonde, vous avez plutôt un goût qui s’approche du neutre. Et pour une vergeoise plus foncée, c’est le goût du caramel que vous allez le plus sentir. Dans certains cas, il peut même arriver d’avoir une saveur amertume surtout si le sucre a été trop cuit. Dans ce cas, avant d’utiliser la vergeoise dans vos ingrédients de cuisine, il est primordial de se renseigner sur les caractéristiques du sucre dont vous aurez besoin.

Quelles sont les qualités de la vergeoise ? 

  • La vergeoise est un sucre naturel

La vergeoise est un sucre complet, c’est-à-dire qu’elle contient les vitamines et les minéraux nécessaires à notre organisme. En effet, la betterave est une riche source de vitamines (B1, B2, B6, B9, C), de minéraux (potassium, calcium, fer, magnésium, phosphore) et de fibres alimentaires.

  • La vergeoise est un sucre diététique

Elle est donc moins nocive pour la santé que le sucre blanc. En effet, le sucre blanc est dépourvu de nutriments et contient des molécules indigestes pour l’organisme.

  • La vergeoise est un sucre énergétique

La vergeoise est un sucre énergétique. Elle fournit en effet les glucides nécessaires à notre organisme pour fonctionner correctement. La vergeoise est donc idéale pour les sportifs et les personnes qui ont un mode de vie actif.

  • La vergeoise est un sucre thérapeutique

La vergeoise est connue pour ses nombreuses vertus thérapeutiques. En effet, la betterave contient des composés anti-inflammatoires et antioxydants qui permettent de lutter contre les maladies cardiovasculaires, le cancer et les maladies neurodégénératives. La vergeoise est également recommandée pour soulager les maux de gorge et les rhumes.

Comment intégrer la vergeoise dans vos différentes préparations culinaires ?

L’ingrédient typique de la vergeoise : la mélasse

Depuis des années, la vergeoise fait partie intégrante de nombreuses recettes de cuisine. Cependant, une cuisine bien préparée ne se simplifie pas seulement au fait de mélanger les ingrédients. Il s’agit d’un art et le choix des ingrédients ne doit pas se faire au hasard. Vous devrez bien connaître toutes les techniques indispensables pour avoir une parfaite combinaison de tous les ingrédients. Une des particularités de la vergeoise est la présence de la mélasse dans son processus de fabrication. En fait, la mélasse, au lieu d’être jetée, est intégrée dans la composition de la vergeoise. Or, cette mélasse a la capacité de mieux retenir l’humidité par sa propriété hygroscopique.

La vergeoise idéale pour la pâtisserie

De ce fait, ce type de sucre est très apprécié dans le domaine de la pâtisserie surtout avec les produits qui ont un réel besoin de retenir de l’humidité comme les gaufres, les crêpes et bien d’autres encore. Mais en plus de ça, la vergeoise apporte un goût supplémentaire aux pâtisseries que vous allez réaliser. Vous pourrez donc replacer le sucre blanc qui est utilisé habituellement dans presque toutes les pâtisseries par la vergeoise.

Comment choisir votre vergeoise ?

La mention « vergeoise »

Pour ne pas se tromper dans vos choix, il est préférable de vérifier l’étiquette du produit. Vous devrez éviter à tout prix tous les produits qui ont une mention « saveur vergeoise ». En général, il ne s’agit pas réellement de vergeoise. En fait, des producteurs essaient de donner de la saveur caractéristique de la vergeoise à leurs produits. Pour cela, des sucres blancs reçoivent des arômes de caramel pour qu’ils aient cette saveur vergeoise. Dans ce cas, vous devrez faire attention aux produits que vous allez acheter car la moindre erreur dans vos choix peut ruiner vos projets de pâtisseries.

Ne pas confondre vergeoise et cassonade

En plus de ça, il est aussi important de savoir distinguer la vergeoise de la cassonade. En effet, dans certaines régions, ces deux appellations de sucre portent parfois à confusion. Ces deux sucres ont la même couleur qui s’approchent du roux. Néanmoins, ils ont pour origine deux plantes sucrières différentes. En effet, la cassonade est issue de la canne à sucre. De ce fait, vous devrez bien savoir distinguer ces deux sucres car ils ont des propriétés différentes.

  • La vergeoise est un sucre blond fabriqué à partir de betteraves, tandis que la cassonade est un sucre roux fabriqué à partir de canne à sucre. Les deux sucres ont un goût similaire, mais la cassonade a un goût légèrement plus caramélisé.
  • La vergeoise et la cassonade sont des sucres roux, mais la cassonade est un peu plus foncée. La vergeoise a un goût sucré avec une légère touche de miel, tandis que la cassonade a un goût plus caramélisé.
  • La cassonade est souvent utilisée dans les recettes de pain d’épices et de pain de mie, tandis que la vergeoise est plus souvent utilisée comme sucre à la crème ou comme sucre pour le café.

Focus sur le chef Laurent Pichaureaux : une vision engagée et durable de la cuisine
L’Avent à la bière : Explorez des saveurs uniques chaque jour en décembre

Plan du site